Name: Пушен и грилован антрекот с чимичури
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 1 връзка магданоз; ½ връзка риган; 1 скилидка чесън; ½ червена люта чушка; ½ био лимон; 5 с.л. червен винен оцет; 100 мл зехтин; сол и черен пипер на вкус; 700 г говежди антрекот, цяло парче; морска сол на люспи; прясно смлян черен пипер

Приготвяне

Подготовка

Запалете въглищата в Big Green Egg и загрейте до 150°C.
Нарежете магданоза и листата риган на ситно. Наситнете чесъна и почистената от семки люта чушка. Настържете кората на половин лимон и изстискайте 1 с.л. сок. Смесете всичко с оцета и зехтина, овкусете със сол и черен пипер и оставете соса настрана.

Опушване и гриловане

Овкусете цялото парче антрекот със сол на люспи и черен пипер. Поставете съд за отцеждане върху дефлектора и монтирайте скарата от неръждаема стомана.
Добавете шепа дървен чипс за опушване с аромат на орех върху жарта. Поставете комплекта за индиректно готвене и месото върху скарата. Затворете капака. Температурата в барбекюто ще спадне до около 100°C — това е нормално. Опушвайте, докато вътрешната температура на месото достигне 25°C, обикновено за 45–75 минути според дебелината и началната температура.

Запечатване

Подготовка на антрекота и продуктите за чимичури

Извадете антрекота. Отстранете скарата, съда и дефлектора, поставете чугунената решетка и загрейте барбекюто до 180°C. Оставете скарата да се нагрее поне 10 минути.
Разрежете антрекота на четири стека и ги поръсете с малко морска сол. Печете със затворен капак по 1½–2 минути, завъртете всеки стек на 90 градуса и печете още толкова. Обърнете и повторете от другата страна, докато вътрешната температура достигне 52°C за medium rare.

Гарниране

Преместете стековете върху дъска, покрийте ги свободно с алуминиево фолио и ги оставете да починат 5–10 минути.
Нарежете месото на тънки филийки и поднесете с чимичури.